豆腐好吃不贵，爱吃豆腐的人，也会说这么一句话："豆腐做得好，比肉还有味儿！"
好吃的豆腐确实比肉还香还诱人，不过也有小伙伴烦忧自己煎豆腐总是容易散，想要煎出完整的一块实在太难了……
美食君倒是有个妙招：买回来的豆腐装盘，加三分之一的清水和少量盐泡 5 分钟，再放到锅中蒸煮煎炒，都不会碎也不会散。
掌握了这个小窍门，厨房小白觉得难的锅塌豆腐也能轻松做。外形整齐，入口鲜香，十分入味哦 ~（更多妙招详见文末美食君叨叨叨）
锅 塌 豆 腐
老豆腐 1 块 / 鸡蛋 2 个 / 小米椒
葱姜 / 淀粉 / 蚝油 / 生抽
香油 / 盐 / 糖 / 油
1. 葱姜切丝，小米椒切小碎段备用；北豆腐切成扑克牌大小厚片。
2. 在豆腐片上均匀撒少许盐和干淀粉腌制片刻。
3. 鸡蛋打散，锅内热油，豆腐块裹上蛋液，放入锅中煎至两面金黄，盛出用厨房纸吸油。
4. 锅内留油，放入葱姜和红椒圈爆香后加生抽蚝油。
5. 加适量清水煮开后放入少许糖和盐，转小火后放入煎好的豆腐略烧一会儿，盛出装盘。
6. 淋少许香油（也可不淋），撒葱花、红椒圈装饰即可。
煮汤汁时，也可以加入少许虾皮增加鲜味，也可以勾薄芡。总之这道豆腐料理，外脆里嫩，美味诱人！
1. 关于豆腐选择 —— 选择老豆腐即北豆腐，在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。
2. 关于豆腐处理 —— 豆腐不宜切得太薄，不然容易散，厚度在 1 厘米左右即可；裹蛋液前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
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